Torta de Frango

Torta de Frango: Uma Clássica e Reconfortante Receita Brasileira

A torta de frango é um prato clássico na culinária brasileira, conhecida por seu recheio suculento e temperado envolvido em uma massa macia e dourada. Essa receita é uma verdadeira comfort food, ideal para ser servida em almoços em família, jantares e até em ocasiões especiais. A versatilidade da torta de frango permite várias adaptações, seja no tipo de massa ou nos ingredientes do recheio, fazendo dela uma escolha favorita em muitos lares.

Neste texto, exploraremos a história da torta de frango, diferentes tipos de massas e recheios, e o passo a passo detalhado para você preparar uma deliciosa torta de frango em casa.

A História da Torta de Frango

A origem da torta remonta às cozinhas europeias, especialmente às francesas e inglesas, onde as “pies” eram preparadas com diversos recheios, como carnes, legumes e frutos do mar. Essas tortas eram originalmente feitas com massas simples e resistentes, que protegiam o recheio durante o cozimento, especialmente em tempos em que não havia refrigeração.

No Brasil, a torta de frango se popularizou durante o período colonial, quando a culinária europeia foi adaptada aos ingredientes locais. Com o tempo, a torta de frango foi ganhando diferentes versões e hoje é encontrada em praticamente todo o país, seja em padarias, restaurantes ou em receitas caseiras.

Tipos de Massa para Torta de Frango

A massa é uma parte crucial da torta de frango, e há várias opções que podem ser usadas, dependendo da textura e do sabor desejado:

• Massa Podre: Tradicionalmente usada em tortas salgadas, essa massa é feita com uma grande quantidade de manteiga ou gordura vegetal, resultando em uma textura quebradiça e saborosa. Ela é perfeita para quem prefere uma torta com massa que desmancha na boca.
• Massa Folhada: Para uma torta mais leve e com camadas crocantes, a massa folhada é uma excelente escolha. Ela é feita com várias camadas de manteiga, que ao assar criam uma textura crocante e delicada.
• Massa de Liquidificador: Esta versão é prática e rápida, feita no liquidificador com farinha, ovos, leite e óleo. A massa resulta em uma torta mais fofa e menos crocante, ideal para quem busca rapidez sem abrir mão do sabor.
• Massa Integral: Para uma opção mais saudável, a massa integral, que combina farinha de trigo integral com farinha branca, é uma boa escolha. Ela traz uma textura mais densa e um sabor levemente amendoado.

Ingredientes para a Torta de Frango

Aqui está uma receita clássica de torta de frango com massa podre, que rende uma torta de tamanho médio, ideal para servir até 6 pessoas.

Ingredientes para a Massa:

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 200g de manteiga gelada, cortada em cubos
• 1 ovo
• 3 colheres de sopa de água gelada (ou mais, se necessário)
• 1 colher de chá de sal

Ingredientes para o Recheio:

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate grande, sem sementes, picado
• 1/2 xícara de chá de milho verde
• 1/2 xícara de chá de ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de chá de requeijão cremoso ou creme de leite
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1 gema para pincelar

Modo de Preparo

1. Preparando a Massa:

• Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, misture a farinha e a manteiga até obter uma farofa grossa.
• Adicione o ovo e a água gelada, e misture até formar uma massa homogênea. Evite trabalhar demais a massa para que ela não fique dura.
• Divida a massa em duas partes, sendo uma ligeiramente maior para a base. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

2. Preparando o Recheio:

• Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e aromáticos.
• Adicione o tomate picado e cozinhe até que ele comece a desmanchar.
• Acrescente o frango desfiado, o milho, as ervilhas e as azeitonas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
• Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem.
• Por fim, adicione o requeijão cremoso ou creme de leite e mexa bem. O recheio deve ficar cremoso, mas não líquido.
• Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de rechear a torta.

3. Montagem da Torta:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Abra a parte maior da massa entre duas folhas de papel manteiga ou em uma superfície enfarinhada, até que ela tenha o tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta.
• Forre a forma com a massa, pressionando bem nas laterais. Deixe um pouco de massa sobrando nas bordas.
• Adicione o recheio de frango já frio sobre a massa, espalhando de maneira uniforme.
• Abra a outra parte da massa e cubra o recheio. Pressione as bordas para selar bem a torta.
• Se quiser, decore a torta com tiras de massa ou recortes feitos com cortadores de biscoito.
• Pincele a superfície da torta com a gema batida para que ela fique dourada e brilhante.
• Asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.

4. Servindo:

• Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que o recheio assente e as fatias saiam perfeitas.
• Sirva a torta de frango ainda quente, acompanhada de uma salada verde fresca ou de legumes assados.

Variações da Torta de Frango

A torta de frango é tão versátil que permite uma infinidade de variações. Aqui estão algumas ideias para adaptar a receita ao seu gosto:

1. Torta de Frango com Palmito:

• Modo de Preparo: Adicione palmito picado ao recheio de frango, juntamente com os outros ingredientes. O palmito traz um sabor suave e uma textura interessante ao recheio.

2. Torta de Frango com Catupiry:

• Modo de Preparo: Substitua o requeijão por catupiry ou outro requeijão cremoso de sua preferência. Essa adição deixa o recheio ainda mais cremoso e com um sabor característico que muitos amam.

3. Torta de Frango com Legumes:

• Modo de Preparo: Adicione legumes como cenoura ralada, abobrinha ou brócolis ao recheio de frango para uma versão mais nutritiva e colorida. Cozinhe os legumes previamente para garantir que estejam macios.

4. Torta de Frango Integral:

• Modo de Preparo: Use farinha de trigo integral no lugar de parte ou da totalidade da farinha branca na massa. A massa ficará mais densa e com um sabor mais robusto, além de ser uma opção mais saudável.

5. Torta de Frango com Massa Folhada:

• Modo de Preparo: Substitua a massa podre por massa folhada pronta. Ela trará uma crocância extra à torta e é uma excelente opção para quem prefere uma textura mais leve e crocante.

Dicas para a Torta de Frango Perfeita

1. Massa Bem Feita: A chave para uma boa torta de frango é uma massa bem feita. Evite trabalhar demais a massa para que ela não fique dura. O descanso na geladeira é essencial para que a massa não encolha durante o assamento.
2. Recheio Bem Temperado: Certifique-se de que o recheio esteja bem temperado e com a textura certa. Ele deve ser cremoso, mas não líquido, para evitar que a massa fique encharcada.
3. Assamento Uniforme: Asse a torta em forno preaquecido e no centro do forno, para garantir que a massa asse uniformemente. Se a torta começar a dourar muito rápido, cubra com papel alumínio para evitar que queime.
4. Respeite o Tempo de Descanso: Deixe a torta descansar por alguns minutos após sair do forno. Isso ajuda o recheio a firmar e facilita na hora de fatiar.
5. Varie nos Ingredientes: Não tenha medo de experimentar diferentes ingredientes no recheio. A torta de frango é uma excelente base para muitas combinações saborosas.

Curiosidades sobre a Torta de Frango

• Prato Internacional: A torta de frango tem versões em várias partes do mundo. Na Inglaterra, o “Chicken Pot Pie” é uma das versões mais conhecidas, feita com massa folhada e um recheio de frango com molho branco.
• Culinária de Restos: Historicamente, as tortas eram uma forma de aproveitar sobras de alimentos, como carnes e vegetais, evitando o desperdício e criando pratos saborosos e nutritivos.
• Popularidade no Brasil: No Brasil, a torta de frango se popularizou como um prato que pode ser servido em qualquer refeição, desde um simples almoço até eventos mais formais.

Conclusão

A torta de frango é um verdadeiro clássico da culinária brasileira, apreciado por sua combinação de massa crocante e recheio suculento e saboroso. Seja qual for a sua versão preferida – tradicional, integral, com catupiry ou palmito – a torta de frango é sempre uma opção deliciosa e reconfortante para compartilhar com família e amigos. Com as dicas e a receita que você aprendeu aqui, você está pronto para preparar uma torta de frango que certamente será um sucesso à mesa.

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