Receita de Estrogonofe de Carne: Sabor Clássico e Reconfortante

Não há nada como um estrogonofe de carne bem cremoso e cheio de sabor para reunir a família em torno da mesa. Este prato, sempre presente em ocasiões especiais e almoços de domingo, é um dos favoritos aqui em casa. Recentemente, ensinei minha filha a prepará-lo, e foi emocionante vê-la se apaixonar pela receita e aprender todos os segredos que deixam o estrogonofe ainda mais gostoso. Hoje, compartilho essa receita com vocês, com dicas, variações e curiosidades que vão garantir um prato digno de ser repetido muitas vezes!

A História do Estrogonofe

O estrogonofe é originário da Rússia, mas ganhou versões ao redor do mundo, especialmente no Brasil, onde é um dos pratos mais amados. Originalmente, o prato era feito com carne cortada em tiras finas e molho de creme azedo. No Brasil, essa receita foi adaptada, com ingredientes como o creme de leite e o ketchup, que deram ao estrogonofe seu sabor característico e inconfundível.

Ingredientes para o Estrogonofe de Carne

Ingredientes Principais

• 500g de carne bovina (filé mignon, alcatra ou contra filé) cortada em tiras finas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga ou óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho

• 200g de champignon em conserva fatiado
• 1 xícara de creme de leite (fresco ou de caixinha)
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada (opcional)

Como Fazer o Estrogonofe de Carne

Passo a Passo

1. Prepare a Carne: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até que a carne esteja dourada. Retire e reserve.
2. Refogue a Cebola e o Alho: Na mesma panela, acrescente a cebola e o alho, refogando até que fiquem levemente dourados.
3. Adicione os Ingredientes do Molho: Volte com a carne à panela e acrescente o ketchup, a mostarda, o molho inglês e a páprica. Misture bem.
4. Incorpore o Creme de Leite e o Champignon: Abaixe o fogo e adicione o creme de leite e o champignon fatiado. Mexa delicadamente até que o molho engrosse levemente e tudo esteja bem incorporado. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
5. Finalização e Serviço: Sirva o estrogonofe quente, acompanhado de arroz branco e batata palha.

Variações da Receita de Estrogonofe de Carne

Estrogonofe Vegano de Cogumelos

Para uma versão vegana, substitua a carne por cogumelos frescos (como shitake, shimeji ou champignon fresco) e o creme de leite por creme de leite vegetal, como o de aveia ou de coco (sem sabor). O resultado é um estrogonofe leve e delicioso.

Estrogonofe Light com Creme de Ricota

Para uma versão mais leve, você pode substituir o creme de leite por creme de ricota. Isso reduz o teor de gordura do prato, mantendo a cremosidade.

Estrogonofe de Frango

O estrogonofe de frango é uma variação muito popular no Brasil. Basta substituir a carne bovina por peito de frango em tiras e seguir os mesmos passos da receita.

Dicas da Vovó para um Estrogonofe Perfeito

1. Escolha a Carne Certa: A carne precisa ser macia para que o prato fique suculento e saboroso. O filé mignon é a melhor opção, mas alcatra e contra filé também funcionam bem.
2. Use o Creme de Leite Correto: O creme de leite fresco confere mais cremosidade ao prato. Se usar o de caixinha, lembre-se de não deixá-lo ferver para evitar que talhe.
3. Ketchup e Mostarda na Medida Certa: Esses dois ingredientes são essenciais para o sabor único do estrogonofe brasileiro, então ajuste a quantidade ao seu gosto.
4. Incremente com Páprica e Molho Inglês: A páprica dá uma leve profundidade ao prato, enquanto o molho inglês acrescenta um toque de umami. Ambos são opcionais, mas fazem uma diferença saborosa.

Informações Nutricionais (por porção)

• Calorias: 320 kcal
• Carboidratos: 8g
• Proteínas: 22g
• Gorduras: 24g
• Fibras: 2g
• Sódio: 260mg

Sugestões de Acompanhamentos

O estrogonofe combina perfeitamente com alguns acompanhamentos clássicos, além do arroz branco e batata palha:

• Purê de Batatas: Uma opção que traz ainda mais cremosidade ao prato, complementando bem o sabor do molho.
• Salada Verde com Alface e Tomate: A salada fresca é uma alternativa para equilibrar a refeição.
• Batatas Rústicas: Assadas e temperadas, são uma alternativa mais leve e igualmente deliciosa à batata palha.

Curiosidades sobre o Estrogonofe

O estrogonofe tem uma história interessante. Criado na Rússia, o prato era chamado de “Stroganov”, em homenagem à família Stroganov, que financiava chefs europeus e adotava diferentes receitas em suas cozinhas. Com o tempo, o prato ganhou popularidade no Brasil e foi adaptado ao paladar local. Hoje, é um dos pratos favoritos dos brasileiros, presente em almoços e jantares festivos.

Conclusão: Experimente e Compartilhe!

O estrogonofe de carne é uma receita que nunca sai de moda. Se você adora pratos práticos, cremosos e cheios de sabor, vale a pena experimentar e compartilhar essa receita com quem você gosta.

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