Coxinha de Frango Tradicional: Uma Delícia Clássica Brasileira
A coxinha de frango é daquelas receitas que aquecem o coração e trazem lembranças especiais. É um dos salgados favoritos aqui em casa, perfeito para reunir a família, seja em festas, lanches ou até mesmo em um fim de tarde especial. Quando faço coxinha, a cozinha fica com aquele aroma delicioso, e ver as pessoas se deliciando com o sabor crocante e o recheio cremoso de frango é sempre gratificante. Hoje, quero compartilhar com vocês a minha receita de coxinha de frango tradicional, com algumas dicas e sugestões de variações para agradar a todos.
História e Curiosidades da Coxinha
A origem da coxinha remonta ao século XIX, no Brasil, e há uma lenda famosa que explica seu surgimento. Diz-se que a receita foi criada para satisfazer o paladar exigente do filho de uma princesa, que adorava coxas de galinha, mas em um dia não havia coxas suficientes para a família. Assim, o cozinheiro teve a ideia de desfiar o frango, moldá-lo em forma de coxa e empanar. Desde então, a coxinha ganhou o coração dos brasileiros e hoje é uma das iguarias mais populares e versáteis da nossa culinária.
Ingredientes para a Massa e o Recheio
Massa
- 2 xícaras de chá de caldo de galinha (feito com os ossos e temperos do frango)
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- Sal a gosto
Recheio
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de requeijão (opcional, para deixar o recheio mais cremoso)
Para Empanar e Fritar
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Como Preparar a Coxinha de Frango Tradicional
Passo a Passo da Massa
- Prepare o Caldo: Cozinhe o peito de frango em água com sal e temperos a gosto. Depois de cozido, retire o frango e reserve o caldo, que será usado na massa.
- Faça a Massa: Em uma panela grande, coloque o caldo de galinha e a manteiga. Deixe aquecer até a manteiga derreter. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau, até a massa soltar do fundo da panela. Esse processo é rápido e exige um pouco de força, mas é essencial para garantir uma massa macia.
- Esfrie a Massa: Transfira a massa para uma superfície lisa e deixe esfriar. Quando estiver em uma temperatura que consiga manusear, sove um pouco para deixá-la mais lisa e homogênea.
Passo a Passo do Recheio
- Desfie o Frango: Depois de cozido, desfie o peito de frango em pedaços pequenos e reserve.
- Prepare o Refogado: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e acrescente a salsinha e cebolinha. Se desejar um recheio mais cremoso, adicione uma colher de requeijão e misture bem.
Moldando e Empanando as Coxinhas
- Monte as Coxinhas: Pegue uma porção de massa, faça uma bolinha e achate-a com as mãos. Coloque um pouco de recheio no centro e feche moldando em formato de coxinha, como uma gota.
- Empane as Coxinhas: Passe as coxinhas prontas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície.
- Frite: Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as coxinhas até ficarem douradas. Coloque-as em papel toalha para retirar o excesso de óleo e sirva.
Variações de Coxinha para Todos os Gostos
Coxinha de Jaca (Versão Vegana)
Para uma versão vegana, substitua o frango desfiado por jaca verde desfiada. O processo de preparo é o mesmo do recheio tradicional, refogando a jaca com temperos para dar sabor.
Coxinha de Legumes
Para uma opção vegetariana e colorida, experimente usar um recheio de legumes. Cozinhe e pique cenoura, abobrinha e espinafre, misturando tudo com temperos para um recheio saudável e saboroso.
Coxinha de Queijo
Para quem ama queijo, rechear a coxinha com uma combinação de muçarela e catupiry é irresistível. Uma dica é usar queijo em pedaços, para que derreta ao ser frito, garantindo um recheio cremoso.
Dicas de Como Armazenar e Reaquecer as Coxinhas
Caso sobre coxinhas, você pode armazená-las no congelador antes de fritar. Para isso, disponha as coxinhas empanadas em uma bandeja e leve ao congelador até ficarem firmes. Em seguida, transfira para sacos plásticos e mantenha congeladas por até três meses. Quando quiser fritá-las, leve diretamente ao óleo quente, sem descongelar, para manter a crocância.
Se preferir armazenar já fritas, mantenha na geladeira por até três dias. Ao reaquecer, utilize o forno a 180°C, evitando o micro-ondas, que pode deixar as coxinhas murchas.
Informações Nutricionais (por porção de 1 coxinha média)
- Calorias: 150 kcal
- Carboidratos: 15g
- Proteínas: 6g
- Gorduras: 7g
- Fibras: 1g
- Sódio: 120mg
Dicas da Vovó para uma Coxinha Perfeita
- Use um bom caldo: A massa da coxinha fica muito mais saborosa quando feita com o caldo do cozimento do frango.
- Massa bem cozida: Para que a massa não estoure ao fritar, ela deve estar bem cozida na panela, sem grudar no fundo.
- Óleo na temperatura certa: Para uma fritura perfeita, o óleo precisa estar bem quente. Teste com uma pequena porção de massa antes de colocar as coxinhas para fritar.
Sugestões de Acompanhamentos e Bebidas
A coxinha é ótima como aperitivo, e combina muito bem com molhos de diferentes sabores. Experimente servir com um molho de pimenta, maionese temperada com ervas ou até mesmo um molho barbecue. Para beber, sucos cítricos e refrescantes são uma boa pedida, enquanto em festas uma cerveja leve pode harmonizar bem com a crocância do salgado.
Conclusão: A Tradição que Nunca Sai de Moda
A coxinha de frango é um prato que representa a culinária brasileira em toda a sua simplicidade e sabor. Com essa receita, você pode reviver essa tradição em casa, criando momentos especiais com familiares e amigos. Teste essas variações e descubra a que mais combina com o seu paladar!
Gostou da receita? Comente aqui como ficou a sua versão da coxinha e compartilhe nas redes sociais para nos contar sua experiência! Para mais receitas como essa, não deixe de conferir outros petiscos deliciosos no Panela de Vó, como a Empada de Palmito e os Bolinho de Carne.
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