Biscoito de Polvilho: Tradição e Sabor em Cada Crocante Mordida

O aroma dos biscoitos de polvilho assando sempre traz lembranças especiais para mim. Lembro de quando minha filha pequena ajudou a modelar os biscoitos, ansiosa para experimentá-los ainda quentinhos. Essa é uma daquelas receitas que unem gerações, simples e cheia de sabor, e que sempre resulta em sorrisos e muita alegria. Hoje, compartilho com você tudo sobre o clássico biscoito de polvilho: uma receita fácil, versátil e que permite variações deliciosas para agradar a todos.

A História do Biscoito de Polvilho

O biscoito de polvilho é um clássico brasileiro, especialmente popular nas regiões de Minas Gerais e São Paulo. Sua origem remonta à culinária indígena e à utilização do polvilho, também conhecido como fécula de mandioca. Com o tempo, o biscoito foi ganhando espaço na cultura brasileira, especialmente nas fazendas, onde era feito em grandes fornadas. Hoje, é um símbolo da simplicidade e da tradição caseira, presente em muitos lares e padarias pelo país.

Receita Tradicional de Biscoito de Polvilho

Ingredientes

Para preparar o biscoito de polvilho tradicional, você vai precisar de poucos ingredientes, mas o segredo está na maneira como eles são combinados.

• 500 g de polvilho azedo
• 200 ml de óleo
• 200 ml de água
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos

Modo de Preparo

1. Escaldando o Polvilho: Em uma tigela grande, coloque o polvilho e adicione o sal. Em seguida, aqueça o óleo e a água juntos até que comecem a ferver. Despeje essa mistura fervente sobre o polvilho para escaldá-lo, mexendo com uma colher de pau até esfriar um pouco.
2. Incorporando os Ovos: Adicione os ovos um a um, amassando com as mãos até que a massa fique lisa e homogênea. A textura deve ser macia, mas não tão firme; se necessário, adicione mais um ovo para ajustar a consistência.
3. Modelando os Biscoitos: Coloque a massa em um saco de confeitar ou em um saco plástico com a ponta cortada para facilitar o formato dos biscoitos. Modele-os sobre uma assadeira untada com óleo, formando palitinhos ou círculos.
4. Assando: Preaqueça o forno a 180°C e asse os biscoitos por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que estejam levemente dourados e bem crocantes. Evite abrir o forno durante o cozimento, pois isso pode fazer com que eles murchem.

Essa receita rende cerca de 40 biscoitos crocantes e com sabor caseiro, perfeitos para acompanhar um café da tarde.

Variações do Biscoito de Polvilho

O biscoito de polvilho é uma receita muito versátil. Experimente algumas variações que acrescentam novos sabores e texturas a esse clássico.

Biscoito de Polvilho com Queijo

Para quem gosta de um toque de queijo, esta é uma opção irresistível.

• Ingrediente Adicional: 100 g de queijo parmesão ralado.
• Modo de Preparo: Adicione o queijo parmesão ralado à massa antes de modelar os biscoitos. O queijo dá um sabor especial e torna os biscoitos ainda mais crocantes.

Biscoito de Polvilho Vegano

Uma alternativa vegana deliciosa e sem ovos.

• Substituição: Substitua os ovos por 2 colheres de sopa de linhaça moída hidratada em 6 colheres de água por 10 minutos.
• Modo de Preparo: Após escaldar o polvilho, adicione a mistura de linhaça no lugar dos ovos. A linhaça proporciona a liga necessária para formar a massa, mantendo a textura crocante.

Biscoito de Polvilho Picante

Para aqueles que apreciam um sabor picante, adicione pimenta à massa.

• Ingrediente Adicional: 1 colher (chá) de pimenta-do-reino ou pimenta-calabresa.
• Modo de Preparo: Adicione a pimenta junto com o sal ao escaldar o polvilho. O resultado é um biscoito com um toque picante, perfeito para acompanhar bebidas.

Dicas da Vovó para um Biscoito de Polvilho Perfeito

1. O Segredo do Escaldamento: Escaldar o polvilho é essencial para garantir a textura correta dos biscoitos. Isso ajuda a massa a ficar leve e crocante.
2. Não Abra o Forno: Evite abrir o forno enquanto os biscoitos estão assando. O choque térmico pode fazer com que murchem e percam a crocância.
3. Armazenamento Correto: Armazene os biscoitos em um pote bem fechado para preservar a textura. Eles podem durar até uma semana e mantêm o sabor fresquinho.

Como Armazenar o Biscoito de Polvilho

O biscoito de polvilho é conhecido por sua durabilidade, desde que armazenado corretamente.

• Pote Hermético: Após esfriar completamente, guarde os biscoitos em um pote bem fechado. Dessa forma, eles podem durar até uma semana com a mesma crocância.
• Congelamento da Massa: Se quiser assar em dias diferentes, congele a massa modelada na assadeira. Depois de endurecida, transfira para um saco plástico próprio para congelamento e asse diretamente do freezer.

Assim, você pode ter biscoitos frescos a qualquer momento, sem precisar fazer toda a massa de uma só vez.

Combinações de Bebidas e Acompanhamentos

O biscoito de polvilho é versátil e combina com diferentes bebidas e acompanhamentos.

• Café Preto: Para uma combinação clássica, sirva o biscoito de polvilho com um bom café preto. O sabor neutro e crocante do biscoito complementa o amargor do café.
• Chá de Ervas: Uma opção suave e que combina bem é o chá de ervas, como hortelã ou camomila.
• Requeijão ou Geleia: Para um toque especial, sirva o biscoito com uma pequena porção de requeijão ou geleia de frutas, que traz um contraste doce e salgado.

Essas combinações tornam o momento do lanche ainda mais saboroso e especial.

Informações Nutricionais (Porção de 10 Biscoitos)

Os valores nutricionais do biscoito de polvilho podem variar, mas em média, uma porção de 10 biscoitos contém:

• Calorias: 140 kcal
• Carboidratos: 25 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 5 g

Apesar de simples, o biscoito de polvilho é uma boa fonte de energia e combina bem com uma alimentação balanceada.

Curiosidades Sobre o Biscoito de Polvilho

Sabia que o biscoito de polvilho tem outros nomes em diferentes regiões do Brasil? Em alguns lugares, ele é chamado de “biscoito de vento” ou “biscoito voador”, devido à sua textura leve e que se desmancha facilmente. E, por ser feito com polvilho azedo, ele tem um leve sabor fermentado, resultado do processo natural de fermentação da mandioca.

Além disso, o biscoito de polvilho foi amplamente adotado em várias regiões do Brasil por sua simplicidade e pelo custo acessível dos ingredientes. Em Minas Gerais, é comum ver biscoitos de polvilho caseiros vendidos em mercados e até em postos de gasolina, sendo uma iguaria tradicional do estado.

Considerações Finais

O biscoito de polvilho é um verdadeiro patrimônio culinário brasileiro. Com uma receita simples, mas que requer atenção aos detalhes, ele é perfeito para lanches e momentos de descontração. As várias opções de personalização tornam esse biscoito ainda mais versátil, permitindo que você o adapte conforme o seu gosto e o da sua família. Siga as dicas da vovó e aproveite para preparar essa delícia em casa.